青海快3开奖结果70期
 
 協會介紹
   關于開展高級客戶服務管理師的培訓通知
   祝福飯店餐飲業同仁新春佳節萬事如意!
   河北省飯店烹飪餐飲行業協會簡介
   會長寄語
   省協會組織機構
   協會章程
   河北省飯店烹飪餐飲行業協會企業家委員會工作辦法
   企業家委員會活動內容、委員條件及活動方式
   河北省飯店烹飪餐飲行業協會名廚專業委員會工作條例
 
 聯系我們

單位名稱:河北省飯店烹飪餐飲行業協會

辦公地點:石家莊市廣安大街1號國大集團8樓

聯系電話:0311—86677135/86699773

電子郵箱:hbprxh@126.com

 

認定評審
“河北名菜、名點、名宴”認定管理辦法
時間:2012-7-12 11:48:37 瀏覽:3942

 一、認定范圍

    河北省境內經營中餐的飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳、小吃店、快餐店、菜館、面館、茶館等單店和連鎖經營的餐飲企業中能夠全面地代表河北省風味菜點的風格與特點,經受了市場的檢驗和認同的名菜、名點和名宴。

 二、認定程序

    (一)企業自評:按照“河北省名菜、名點名宴”認定條件開展企業自評工作,尋找差距不斷改進。

    (二)下載表格:企業將有自評合格品種的《河北省名菜、名點、名宴認定申報表》下載打印。

    (三)地方推薦:將《河北省名菜、名點、名宴認定申報表》送當地省級協會,蓋章推薦(或企業自薦)。

    (四)材料上報:將《河北省名菜、名點、名宴認定申報表》配企業介紹,以及創意表述、標準照片、制作工藝、主料、輔料、調料等材料匯集寄送河北省飯店烹飪餐飲行業協會。

    (五)初步審查:河北省飯店烹飪餐飲行業協會將對上報的材料進行初步審查。

    (六)實地考察:在初步審查通過后,河北省飯店烹飪餐飲行業協會將適時組織專家組,現場對企業參評的品種進行逐項評分。

    (七)出具意見:評分表簽字后提交河北省飯店烹飪餐飲行業協會匯總、復審。

    (八)網上公示:河北省飯店烹飪餐飲行業協會將擬認定通過的企業及品種情況置于網站上,對社會進行公示15天,接受意見反饋。

    (九)合格通過:在公示期內,無不同意見或者有意見反饋,但經查實,不對“河北省名菜、名點、名宴”的認定構成損害或不與認定條件相抵觸的,由河北省飯店烹飪餐飲行業協會授予河北省名菜、名點、名宴”稱號,頒發相應牌匾和證書。

三、申報條件

    (一)企業要有完備的執業手續,各項證照齊全,合法經營。

    (二)企業具有一定的規模和經歷,在當地具有廣泛知名度。

    (三)企業的形象較好,在行業中有良好的口碑,

    (四)“名菜”、“名點”品種應具備的條件

        1、特點鮮明,口味突出,曾在市、省或全國比賽中獲獎;

        2、品種開發生產時間在二年以上,為當地的名牌品種;

        3、采用當地烹飪技法,體現本地的飲食特色;

      4、以常見原料為主,易于推廣,價位適宜;

        5、常年面市(季節性品種除外),受到消費者歡迎,市場銷量較大。

    (五)“名宴”應具備的條件

        1、有獨立晶牌名稱,開發生產的時間在三年以上;

        2、具有宴席的一般特征,應包括冷拼、熱菜、面點和湯;

        3、宴席菜點搭配合理,具有突出的中餐特點,鮮明的風味特色

        4、以常見原料為主,具有文化,品牌內涵;

        5、能長年面市供應,井在當地具有較高的知名度。

四、認定標準

    (一)使用原料

        1、企業確保有科學規范的采購程序、采購制度和采購檔案。

        2、菜點和小吃所使用的主要原料、配科有固定的生產基地(或供應商),并保存供應商檔

        3、使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期。

        4、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理。

        5、所用原料必須在保質期內,并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、

        6、所用原料不得含有有毒有害物質,農藥殘留量不得超出國家規定的標準。

        7、禁止使用未經依法批準的新資源食品、保健食品。

        8、不使用國家禁止銷售的野生保護動植物。

        9、庫存原料要有專人保管、分配,有進出庫記錄。

        10、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。

    (二)加工環境

        1、廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求;

        2、廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規范;

        3、室內環境達標,其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求。

        4、按操作規程運行,保持設備設施清潔衛生。

        5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定

        6、保鮮設備運行良好,冷萊、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、時間進行保鮮。

    (三)萊點質量

        1、有規范的萊點質量標準說明,包括主料、輔科、調料的規格要求、投料比例加工時間限制炊具設備、成品的特色特點、餐飲用具搭配等。

        2、菜點品種特色鮮明,風味突出,被廣大消費者接受。

        3、萊點品質穩定,不受季節、時間變化而影響成品質量。

        4、萊點在市場上供應2年以上,為消費者公認的優秀品種。

        5、菜點品種對企業的銷售具有明顯的促進作用,在銷售額中占有一定比例。

五、監督管理

    企業對自己申報井通過認定的‘河北名菜、名點、名宴”稱號具有使用權;河北省飯店烹飪餐飲行業協會擁有管理權、監督權和解釋權。河北省飯店烹飪餐飲行業協會委托各市行業組織對“河北名菜、名點、名宴”實行年審和抽查制度(企業可申請自行年審),并隨時接受社會公眾的監督舉報,發現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正和取消命名等處分。

附件:1、申報“河北名菜”所需準備資料

      2、申報“河北名點”所需準備資料

      3、申報“河北名宴”所需準備資料

      4、“河北名菜”申報表

      5、“河北名點”申報表

      6、“河北名宴”申報表

附件下載附件.rar

 
 
 中國烹飪協會  中國飯店協會  大石代設計咨詢  大眾點評網  名廚網  保定金筷子  八斗伙計招聘網
 石家莊新東方烹飪學校  承德美食網
關于我們 | 會員服務 | 誠邀加盟 | 免責聲明 | 招聘信息 | 品牌認定 | 網站地圖 | 聯系我們 | 廣告服務
Copyright©2010-2012 河北省飯店烹飪餐飲行業協會 ,AllRightsReserved
您是本網站第983775位訪客 當前在線20
青海快3今天开奖号