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單位名稱:河北省飯店烹飪餐飲行業協會

辦公地點:石家莊市廣安大街1號國大集團8樓

聯系電話:0311—86677135/86699773

電子郵箱:hbprxh@126.com

 

認定評審
申報中國烹飪(餐飲服務)大師、名師個人認定材料
時間:2012-7-2 17:58:28 瀏覽:4579

個人認定材料

 

一、中國烹飪名師評定條件

(一)基本要求
1.擁護中國共產黨的領導,熱愛祖國,積極為社會主義現代化建設服務;
2.身體健康,具有良好的職業操守和企業組織運營、開拓能力;
3.在工作及生活中遵守國家政策法規,熱愛烹飪事業和本職工作,成績突出,在本企業及行業內具有良好的口碑;
4.連續在一線從事本專業15年以上,年齡在35周歲以上且獲得技師稱號(或獲得過省級協會表彰的烹飪大師稱號滿1年以上)。

(二)理論要求
1.具有高中以上文化程度,有較高的烹飪理論水平,精通烹飪工藝流程;
2.對食品安全、營養、衛生、膳食平衡具有深刻認識;
3.掌握廚房(政)管理、餐飲成本核算和控制的專業理論;
4.熟悉餐飲企業管理的基本知識和相關法律知識;
5.在省、市(直轄市)級以上期刊公開發表過2篇以上的專業文章或出版過烹飪專著。

(三)技術要求
1.個人烹飪技藝嫻熟,精通某一流派風味菜點的制作,了解全國各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色;
2.實踐經驗豐富,熟知原材料的產地、產季、性能特點以及文化內涵,在本地區或專業領域中有較高的威望;
3.在全國性餐飲業技術交流競賽活動中獲得過金獎,或在全國性餐飲業技術交流競賽活動中擔任過評委;
4.具有較強的創新能力,有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于5道;
5.對品牌餐飲企業的形成和發展做出過積極貢獻;
6.熱心帶徒傳藝,提攜后輩,培養人才,對烹飪職業培訓教育做出過積極貢獻,具有指導和培養烹調技師、面點技師的知識和能力。

(四)其他要求
有一定的計算機應用能力,熟悉廚房計算機管理和現代化設備。

二、中國烹飪大師評定條件
(一)基本要求
1.擁護中國共產黨的領導,熱愛祖國,積極為社會主義現代化建設服務;
2.身體健康,具有良好的職業操守和企業組織運營、開拓能力;
3.在工作及生活中遵守國家政策法規,熱愛烹飪事業和本職工作,成績突出,在本企業及行業內具有良好的口碑;
4.連續在一線從事本專業20年以上,年齡在40周歲以上且獲得高級技師稱號(或獲得過中國烹飪名師稱號)。

(二)理論要求
1.具有系統的烹飪理論水平,精通烹飪工藝全流程;
2.對食品安全、飲食營養、衛生、膳食平衡等方面具有深刻認識;
3.熟練掌握廚房(政)管理、餐飲成本核算和控制的專業理論、實踐知識;
4.具有整個餐飲企業的經營管理知識,熟悉餐飲業相關法律法規知識;
5.有一定的烹飪美學知識,對烹飪原料的色彩搭配和食物造型藝術有自己獨到的見解;
6.具有一定的人文知識,了解我國及世界主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌,在弘揚飲食文化方面做出過突出貢獻;
7.在省、市(直轄市)級以上期刊上公開發表過3篇以上的專業文章或出版過烹飪專著。

(三)技術要求
1.精通全國各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、個人烹飪技藝精湛;
2.實踐經驗豐富,對某一流派風味菜點的形成或發展做出過突出貢獻,在當地乃至全國烹飪界有較高的威望;
3.在全國或國際烹飪技術交流競賽活動中,成績優異,獲得過兩次以上金獎,或在全國餐飲業技術交流競賽活動中擔任過兩次以上評委,或在歷屆全國烹飪技術比賽中擔任過評委;
4.對品牌餐飲企業的形成和發展做出過突出貢獻;
5.具有很強的創新能力,有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于10道;
6.具有指導和培養烹飪名師或烹調高級技師、面點高級技師的知識和技術能力。

(四)其他要求

有一定的計算機應用能力,熟練使用現代化廚房設備。

三、中國餐飲服務名師評定條件

(一)基本要求
1.身體健康,敬業愛崗,工作中取得突出成績;
2.掌握普通話交流,具有良好的語言組織和表達能力;
3.嚴格遵守國家政策法規,熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的政治素質和職業道德;
4.連續在一線從事本專業10年以上,年齡在30周歲以上且獲得餐廳服務技師稱號(或獲得省級協會表彰的餐飲服務大師稱號滿1年以上);
5.在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑。

(二)理論要求

1.具有高中以上文化程度,有較高的餐飲服務理論水平,精通餐飲服務流程;
2.通曉酒水知識、禮儀規范、飲食風俗、營養衛生知識,對企業的經營管理、企業文化具有深刻認識;
3.掌握餐廳(飲)管理和服務操作的專業理論、實踐知識,對餐飲企業經營管理和市場營銷具有一定見解;
4.熟悉餐飲企業的基本知識和相關法律知識;
5.在市、省級以上(包括市、省級)期刊公開發表過3篇以上的專業文章或參編過餐飲著作。

(三)技術要求

1.服務技藝嫻熟,精通筵席的設計、擺臺和各類主題筵席的文化內涵、風格特點及操作技藝、成效特色;
2.實踐經驗豐富,熟練運用具體區域和時令餐飲市場的營銷方法,在本地區或本專業領域中有較高的威望;
3.在全國性餐飲服務交流競賽活動中獲得過金獎,或在全國性餐飲服務交流競賽活動中擔任過評委;
4.具有較強的創新能力,有公認的或權威機構認可,并經市場考驗的管理、服務、營銷案例不少于3個;
5.對品牌餐飲企業的形成和發展做出過積極貢獻;
6.熱心帶徒傳藝,提攜后輩,培養人才,對餐飲職業培訓教育做出過積極貢獻,具有指導和培養餐飲服務技師的知識和能力。

(四)其他要求

有一定的計算機應用能力,熟悉餐廳計算機管理和現代化設備,掌握一定的專業外語知識。

四、中國餐飲服務大師評定條件

(一)基本要求

1.身體健康,敬業愛崗,工作中取得杰出成績;
2.普通話交流標準、流利,用詞規范,具有良好的口頭表達能力和文字組織能力;
3.嚴格遵守國家政策法規,熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的職業道德;
4.連續在一線從事本專業15年以上,年齡在35周歲以上且獲得餐廳服務高級技師稱號(或獲得中國餐飲服務名師稱號);
5.在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑。

(二)理論要求

1.具有系統的餐飲服務理論水平,精通餐飲服務流程;
2.精通酒水知識、禮儀規范、飲食風俗、營養衛生知識,對企業的經營管理、企業文化具有深刻認識;
3.熟練掌握餐廳(飲)管理和服務操作的專業理論、實踐知識,對餐飲企業經營管理和市場營銷具有獨到見解;
4.精通餐飲企業管理的基本知識和相關法律知識;
5.有一定的美學知識,懂得色彩搭配和餐具擺放的造型藝術,具有基本的美學鑒賞能力;
6.具有一定的人文知識,了解我國幾個主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和服務禁忌,在弘揚筵席文化方面做出過突出貢獻;
7.在市、省級以上(包括市、省級)期刊上公開發表過3篇以上的專業文章或出版過餐飲專著。

(三)技術要求

1.服務技藝精湛,精通筵席的設計、擺臺和各類主題筵席的文化內涵、風格特點及操作技藝、成效特色;
2.實踐經驗豐富,有效運用具體區域和時令餐飲市場的營銷方法,在當地餐飲界德高望重,在全國餐飲界有較高的威望;
3.在全國或國際餐飲服務交流競賽活動中成績優異,獲得過兩次以上金獎,或在全國餐飲服務交流競賽活動中擔任過2次以上評委,或在歷屆全
烹飪技術比賽中擔任過評委;
4.具有較強的創新能力,有公認的或權威機構認可,并經市場考驗的成功管理、服務、營銷案例不少于5個;
5.對品牌餐飲企業的形成和發展做出過突出貢獻;
6.具有指導和培養餐飲服務名師或餐廳服務高級技師的知識和技術能力。

(四)其他要求

有一定的計算機應用能力,精通餐廳計算機管理和熟練使用現代化設備,掌握專業外語知識。

五、評估流程

(一)接受委托

第三方評估機構(以下簡稱“第三方”)接受中國烹飪協會的委托。

(二)審批材料

第三方對報送來的材料(詳見附件:認定項目申報材料規范)進行初步審查、篩選,向符合基本條件的發出評估通知。

(三)現場評估

第三方組織專家組到現場進行評估,具體評估流程如下:

1.中國烹飪大師、名師

(1)技藝展示

1)現場制作自選菜點1道,填寫《自選菜點質量單》(見附件)。
2)菜點要求:菜肴按宴會10人量制作,完成時限為1小時。原輔料(國家禁止使用的原材料除外)、成熟方法等均不限。菜點應從色、香、味、型等方面充分體現參加表彰人員的技藝水平。
3)申報人做菜點展示介紹;由專家組點評。

(2)理論測試

1)開列一桌宴席或一次宴請活動的菜單并編寫宴席說明。
內容應包括:宴席主題、風味特色、主輔調料構成、烹制方法、營養和膳食平衡、文化內涵等內容。同時提供宴席及菜品照片。
要求:突出個性與特色,字數不限。(制作光盤并用A4紙4號宋體打印)

2)現場答辯。專家組提出兩道題目提問:
答辯題目一:針對自報宴席菜單的內容,考察烹飪專業知識。
答辯題目二:隨即抽取公共題目,考察烹飪基礎知識。
2.中國餐飲服務名師、大師現場表彰

(1)技藝展示

1)宴會整體設計:

①宴會布局設計:中式高檔大型宴會、自助餐宴會、雞尾酒會,任選其中一種形式,應標注宴會性質、規格、時間、地點等情況。
②宴會服務程序設計:設計宴會主題、參與嘉賓、服務程序,并根據以上設計對服務過程進行圖像或圖片演示。
③宴會菜單設計:根據自選餐臺布局設計,制作主題宴會菜單。應包括:風味特點、原材料產地、營養價值、文化內涵等,現場進行簡要介紹。

以上使用電腦操作演示或使用文字書寫演示(8—10分鐘)。
2)外語日常服務用語應用的模擬對話。
3)現場工作人員填寫《表彰現場檢錄表》,交專家組成員使用。申報人按時檢錄進入表彰現場。

(2)理論測試

1)根據日常餐飲服務工作專題編寫一份教案,針對餐廳服務人員的課堂培訓進行模擬講解。講解時間8~10分鐘。

要求:制作光盤并用A4紙4號宋體打印。

2)現場答辯。專家組提出兩道題目提問:

答辯題目一:針對自己編寫的餐飲服務教案內容,考察餐飲服務專業知識。

答辯題目二:隨即抽取公共題目,考察餐飲服務基礎知識。

(四)形成評估報告

    在三個工作日內,由評估專家組成員根據現場評估情況形成意見和建議,統一匯總到第三方,五個工作日內由第三方出具評估報告。

(五)呈報協會

第三方將評估報告呈報給中國烹飪協會,等待協會批示。

六、申報所需資料明細

申報人員如實填寫《中國烹飪(餐飲服務)名師、大師申請表》和《中國烹飪(餐飲服務)名師、大師基本條件表》,并附原件或復印件,主要內容包括:

1.身份證、專業工齡、文化程度(學歷)證明;
2.技師或高級技師、職稱及表彰證明;
3.參加各種烹飪技術比賽及所獲獎勵證明;
4.參加過各類相關培訓及證書;
5.組織參與全國或省、市舉辦的職業技能競賽活動并擔任評委的證明;
6.發表的論文或參編的烹飪著作(原件);
7.公認的創新菜品名稱及照片;
8.師徒關系證明。


個人類申報項目所需材料規范

目錄一:申報表及基本條件表

目錄二:個人基本信息

(1)身份證復印件;

(2)專業工齡證明(單位蓋章);

(3)學歷證書復印件;

(4)師徒關系證明;

(5)公認的創新菜品照片(注明簡要制作方法及名稱);

(6)宴席菜單(注明簡要制作方法名稱及價位等)。

目錄三:等級資質證明

(1)技師或高級技師從業資格證書復印件(需附帶證書封面);

(2)專業技術資格證書復印件(初、中或高級職稱);

(3)參加各種烹飪技術比賽所獲獎勵證書復印件;

(4)參加過各類相關培訓及證書復印件;

(5)參與全國或省、市舉辦的職業技能競賽活動并擔任評委的證明;

(6)發表的論文或參編的烹飪著作。

附件一:中國烹飪(餐飲服務)名師、大師申請表.rar
附件二:中國烹飪(餐飲服務)名師、大師基本條件表.rar

 
 
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