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世鴻餐飲管理有限公司從三方面入手厲行節約、反對浪費
時間:2013-2-19 16:59:25 瀏覽:2409

        世鴻餐飲管理有限公司從三方面入手厲行節約、反對浪費

    世鴻餐飲管理有限公司董麗英總經理介紹該公司厲行節約反對浪費時,提出做好三方面工作:

    一、營造氛圍,改變經營理念 

    1、加大店堂內的廣告宣傳,采用卡通、通俗語言、易念、易背、易理解。

    2、將每次為面子多花錢改為少花錢多幾次。

    3、把餐廳視作為客人的家庭廚房。

    二、加大服務環節的服務工作。

    1、做好餐前的菜單準備,每餐口有針對性(預定客人)準備菜品。

    2、加大點菜環節的參謀工作,提醒客人少點,不夠再點。

    3、冷菜(肉類菜)將原來的“盤”改為“兩”,吃幾兩買幾兩。

    4、將例份的菜品改為按每位的上菜法,即顯出檔次又不多花錢。

    5、加大分餐服務,餐盤多的菜,整塊、整條的菜品,按位分餐。

    6、將原來的咨詢是否打包改為現在的“主動打包”,打好包送客人到門口或上車。客人都很感動,全部帶走。

    三、加強其他環節的工作

    1、逐一量化原材料從進貨到加工、到菜品銷售每個環節、每個人的責任。

    2、專人值班督導職工食堂用餐, 140名員工,從有剩飯到不剩飯,只剩有一點菜湯,杜絕了剩飯現象。

    3、從節約能源著手,責任到人。

    董麗英總經理回顧三方面的工作時說,通過倡導節約行動,“廉價”消費,“理性”消費,拉近了我們與客人的距離,客人雖說人均花錢少了,但是提高了回頭率、上座率,酒店與客人還是達到了雙贏的目的。

 

 
 
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